Los emblemáticos Chiles en Nogada de 1 kilo de Don Lázaro, El Viajero ya llegaron a la temporada 2026 y, para acercar esta tradicional receta a más comensales de la Ciudad de México, el restaurante anunció la apertura de un espacio Pop-Up en Lomas de Chapultepec, donde los amantes de la gastronomía mexicana podrán disfrutar este platillo sin trasladarse hasta su sede en Santa
Reconocido por la elaboración de sus chiles en nogada de gran formato, Don Lázaro, El Viajero celebra el regreso de su receta preparada con más de 30 ingredientes y dedica esta temporada a reconocer la cadena de valor, así como el trabajo y cuidado de las personas que hacen posible mantener la calidad de cada chile que llega a la mesa.
Un poco de historia
Hay que recordar que el Chile en Nogada es uno de nuestros platillos más patrióticos, emblemáticos y complejos de nuestra gastronomía, y fue elaborado por las monjas del convento de Santa Mónica en la ciudad de Puebla cuando la visitó Agustín de Iturbide, después de declarar la Independencia de México.
En los últimos años se ha ido buscando el verdadero origen de los chiles en nogada, tratando de encontrar versiones más antiguas, que seguro existen, se dice que vienen de una preparación dulce, sin embargo la recetas de las monjas agustinas de Santa Mónica fue la que marcó un antes y un después del platillo, ya que su popularidad se mantiene y con los años ha crecido exponencialmente.
También hay la discusión de que si va capeado o no, la versión poblana y sin discusión es capeada.
Con los años, esta tradicional receta ha recibido sus modificaciones e intervenciones por grandes chefs, restaurantes e incluso dentro de las mismas familias mexicanas, cada uno le cambia o agrega ingredientes y este es el caso de Don Lázaro, El Viajero, quien le ha bridado espectacularidad al platillo al convertirlo de 1 kilo.
200 gramos de Nogada
La receta de Don Lázaro es tomar un gran chile poblano, desvenarlo, quitarle la piel y rellenarlo de carne de cerdo picada, jitomate, cebolla, una fina selección de especias y otros ingredientes como frutos secos, manzana, en conjunto esto pesa 400 gramos; se baña con otros 400 gramos de espesa nogada; para finalmente coronarlo con 200 gramos de fresca granada.
Si hablamos de un comensal normal, alcanza para tres o cuatro porciones dependiendo del apetito, pero de acuerdo con los dueños del restaurant, hubo un comensal que llegó a comerse dos en una sola sentada. Para todos hay apetito.
Un reconocimiento a su cadena de valor
La presentación de este año la llevó a cabo Cristina Negrete, Gerente del restaurante, quien le dio crédito a su cocinera Rosita y a su ayudante Lupita, las verdaderas creadoras de esta preparación, y a todo su equipo.
También se contó con la presencia de Nancy Salcedo, proveedora del restaurante que representa a la tercera generación familiar dedicada a la selección y distribución de granada fresca. Heredera de una tradición iniciada por su abuelo, quien acudía directamente a los sembradíos, Nancy es experta en elegir las piezas más dulces y perfectas. Aunque en su negocio familiar se distribuyen y comercializan otras frutas a lo largo del año, esta temporada se convierte en su época de mayor venta.
Además, asistió Don Basilio Vieyra, encargado de abastecer los chiles poblanos. Comerciante enfocado por completo a la venta de chiles verdes, Don Basilio cuenta con 40 años de experiencia en el oficio. Su participación y ojo experto garantizan que, cada vez que llega el producto a la Central de Abasto, se seleccionen meticulosamente únicamente chiles jumbo para El Viajero; asegurando que cada pieza cumpla con las dimensiones y características que se requieren para componer este gran platillo.
La temporada se puede alargas hasta octubre
El Pop-Up está ubicado en Av. Cordillera de Los Andes 340, en Lomas de Chapultepec para que los clientes del poniente de la CDMX.
Su menú se centrará exclusivamente en los chiles en nogada, una variedad de aguas frescas y postres clásicos de la casa. El costo por cada chile es de $515.
Se supone que la temporada termina el 16 de septiembres, pero debido a que la cosecha se alarga, esta se extenderá hasta principios de octubre, o hasta que haya granada fresca.
Quienes visiten a Don Lázaro, El Viajero también puede disfrutar de otros platillos clásicos como su caldo de gallina, la carne asada al carbón, sus famosas enmoladas, entre otros.
Dirección: Av. Instituto Técnico Industrial (Circuito Interior) 241, Col. Santa María la Ribera, CDMX y abre de lunes a viernes de 10.00 a 18.00 horas, y sábados y domingos de 9.00 a 18.30 horas.
El establecimiento no maneja reservaciones, pero si surte pedidos al 55 5547 0988 y al 55 3210 0044.
Síguelos en redes como @donlazaroelviajero en Facebook y @restaurantedonlazo en Instagram. Y recuerda: “Si NO es exquisito, NO paga.”
