Como es ya una tradición, julio es el mes de apertura de la temporada de “Chiles en Nogada” y el restaurante Magda, del reconocido chef Mario Espinosa no podía quedarse atrás y anunció su temporada.
Este año tiene un invitado especial, el chef poblano Ángel Vázquez, dueño de Augurio en Puebla, quien será el encargado de preparar este emblemático platillo mexicano durante toda la temporada que estará vigente hasta el 15 de septiembre.
Una atractiva colaboración porque tanto en Magda como en Augurio y Madederos se podrá degustar su versión en capeado con carne y el que va relleno de pato, pero el de pato cambiara de sede cada semana.
La versión del chef Vázquez proviene de una receta de sus tías bisabuelas, quienes fueron monjas del Convento de Santa Mónica, si, justo el sitio de donde se originó este platillo con el cual las monjas agustinas quisieron agasajar a Agustín de Iturbide por la Independencia de México.
Su propuesta es como se come en Puebla, capeado, pero es muy ligero. El relleno está compuesto de la tradicional fruta de temporada plátano, manzana, pera, durazno, originarios de la región, además de ciruela y trozos de carne picada.
En este hay un equilibrio entre la carne y las frutas, los trozos de carne ligeramente grandes aportan un sabor atractivo con lo agridulce de la fruta y que decir de la nogada, elaborada con la nuez, queso de cabra sin pasteurizar artesanal poblano, que es duro y salado con unas gotas de jerez y un poco de leche.
La porción por chile va de 230 mg a 250 mg y el baño de nogada es abundante y para cerrar con broche de oro invitaron a maridarlo con una champage ¡Una explosión de sabores!, pues el vino espumoso realza los sabores, una combinación perfecta.
El precio de chile en nogada es de $550 para el de carne y $580n para el de pato.
Pero antes, como entrada ofrecieron una Tostada de Trucha Salmonada con jocoque, quelites y pepinillos con ceniza de hierbas, fresca y muy ligera.
Y como segunda entrada, otra Tostada de Chicharrón Regio con cremoso de aguacate y pepinillos, uno de los platillos estrella de Magda, Muy Recomendable.
Y como postre, Sorbete de Granada que consistió en un plato de frutas con helado y en vez de galleta llevaba un trozo de campechana, que le aporta un sabor interesante y las frutas ideales para digerir el chile.
Magda tiene pocos meses de su apertura y está ubicado a un lado de las instalaciones del Museo del Carmen, antes convento, en San Ángel y como en las propuestas del chef Espinosa, su diseño es fruto y colaboración del arquitecto Ricardo Casas que rescata esa atmósfera muy mexicana de San Ángel, pero contemporánea.
Su propuesta es cocina de productos frescos y de temporada y su nombre rinde homenaje al Río Magdalena, el único río vivo de la CDMX.
