El chef de altos vuelos Pablo Palomo y la experta sommelier Elizabeth Cruz son la pareja perfecta que le proporciona una atractiva personalidad a su restaurante Alinna, instalado en la colina Nápoles, pues brindan una experiencia culinaria excepcional con su propuesta de cocina vasco-francesa-española contemporánea con un excelente maridaje que seguro sorprenderá al comensal.
Su propuesta gastronómica tiene alma castellana y es de altísimo nivel, pues el chef Pablo Palomo convierte cada platillo en un recuerdo memorable, ofreciendo un delicioso recorrido por la cocina del norte de España, ya que fusiona técnica precisa, sabores honestos y una sensibilidad culinaria que busca conmover a través de los detalles, ese es el toque de Alinna.
Una carta con alma castellana
Su carta ofrece numerosos clásicos de la cocina de Castilla y del País Vasco, como los pimientos del piquillo rellenos de txangurro (guiso de cangrejo con salsa vizcaína) y recetas muy francesas, como las escalopas de foie gras fresco de pato al vino dulce, una delicia donde la calidad habla por sí sola.
Para picar tiene atractivos platos, como la gilda con boquerones del Cantábrico, dados de atún en escabeche, croquetas de ibérico, buñuelos de bacalao a la catalana, pintxos variados y tortilla de patata (con cebolla o un delicioso plato de huevos rotos), que pueden acompañarse de camarones o de puntas de solomillo.
En los platos fuertes Wagyu al ajillo, o más clásicos como morcilla de Burgos, callos a la madrileña, arroces como el marinero con camarones y calamares, y la cazuela de montaña, con cordero y hongos. Todos los platos son preparados con huevos de libre pastoreo, patatas perfectas y aceite de oliva extra virgen de calidad.
Una formación con los mejores chefs
Visitar Alinna es conocer un poco más de la cocina española con platos excepcionales con su toque muy europeo, debido a la formación del chef Pablo Palomo, pues se formó en la escuela de hostelería Aiala, bajo la dirección de Karlos Arguiñano, en el País Vasco, epicentro de la vanguardia culinaria.
En San Sebastián, trabajó en reconocidos establecimientos bajo la tutela de chefs de alto prestigio como Martín Berasategui. En 2015, dirigió el emblemático restaurante La Guarida en La Habana, Cuba, junto al chef Bruno Oteiza, a quien recordamos como la mancuerna de Mikel Alonso en Biko y en Cocina de Autor del hotel Grand Velas.
Esta experiencia hace que el chef navegue con maestría por los sabores de España, combinando técnica y belleza en el montaje, ofreciendo sabores auténticos y de gran calidad.
Esto se complementa con el trabajo de sommelier de su esposa Elizabeth, quien agrega los maridajes perfectos para cada platillo con excelentes propuestas de vino a precios razonables.
Etiquetas poco conocidas en los vinos
Los vinos que Elizabeth importa directamente son etiquetas muy adecuadas para su menú, equilibradas y atractivas. Su intención es ofrecer vinos de etiquetas que no son excesivamente caras, pero que son una selección impecable qué dejará a los comensales satisfechos, debido a que provienen de denominaciones de origen menos conocidas, aunque también integra etiquetas ya conocidas.
Así que visitar Alinna estoy segura que encantará al comensal y lo dejará con ganas de volver. Su elegante decoración lo hace ideal para cenas y comidas de negocios, así como encuentros románticos, y eventos memorables.
