El 2025 ha sido un año de importantes logros para NOL, el restaurante ubicado en la ciudad de Mérida, Yucatán, y dirigido por el chef Erick Bautista, que recientemente celebró su segundo aniversario desde su apertura. Este periodo ha estado marcado por reconocimientos de alto nivel y por la visita de destacados chefs galardonados con Estrella Michelin, consolidando a NOL como un referente de la gastronomía contemporánea en la región.
La propuesta culinaria de NOL se distingue por ser un espacio donde la curiosidad, el sabor y la emoción convergen en una experiencia de cocina mexicana contemporánea. Esta visión ha llevado al chef Erick Bautista a ser nombrado Best New Chef 2025 por la revista Food & Wine, un reconocimiento que destaca su talento, creatividad y enfoque personal.
Asimismo, su clara intención de reinterpretar la cocina mexicana desde sus raíces, con libertad creativa y una técnica precisa, ha sido clave para que el trabajo del chef y de todo el equipo de NOL sea incluido este año en la Guía México Gastronómico 2025, de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso, además de formar parte de Los 250 Restaurantes de México.
“NOL nació del deseo de cocinar con curiosidad y respeto, de contar historias a través de los ingredientes. Cada plato es una exploración y cada comensal, parte de esa historia”, compartió Bautista durante la celebración de aniversario del restaurante.
Un festejo de primera
Para conmemorar estos dos años de crecimiento y grandes logros, NOL organizó experiencias culinarias irrepetibles, invitando a tres destacados chefs que representan lo mejor de la gastronomía contemporánea mexicana, dando lugar a dos cenas memorables.
La primera se llevó a cabo el 11 de octubre, con una colaboración entre cocinas junto a los chefs Thalía Barrios y Jesús Neftalí, del restaurante Levadura de Olla. La velada estuvo marcada por una fusión de raíces oaxaqueñas y creatividad moderna, en un diálogo culinario lleno de identidad y sensibilidad.
Cabe destacar que Levadura de Olla es reconocido por su profunda conexión con la tierra y por haber obtenido la Estrella Michelin 2024. Esta colaboración permitió compartir su historia, esencia y filosofía con la cocina de NOL, dando como resultado una experiencia que evocó maíz, humo y relatos comunitarios presentes en cada platillo.
El gran cierre de las celebraciones llegó el 25 de octubre, con la participación de la chef Ana Dolores, de Esquina Común, galardonada con la Estrella Michelin 2025, acompañada por la propuesta de coctelería de Harold Arteaga y Dinora Campomanes. Reconocida por reinterpretar la cocina mexicana a partir de ingredientes locales, técnicas contemporáneas y un enfoque innovador en vegetales, hierbas y quelites, Ana Dolores ha consolidado su trayectoria desde la apertura de Esquina Común en 2021, junto al chef Carlos Pérez Puelles.
Esta cena se convirtió en una noche para compartir, brindar y celebrar la cocina y la mixología que posicionan a Mérida como un destino gastronómico en constante evolución, una historia viva que sigue escribiéndose.
Con estas celebraciones, NOL cierra un año extraordinario, lleno de sueños cumplidos y con la mirada puesta en nuevas aventuras para el 2026. Cada aniversario representa una oportunidad para agradecer a los comensales que han elegido al restaurante para momentos especiales, al equipo que día a día imprime alma en cada platillo, y a los amigos que se suman compartiendo recetas y experiencias que se transforman en memorias imborrables.
