El restaurante Kun Reforma, ubicado dentro del hotel Carlota, servirá hasta octubre Chiles en Nogada, una propuesta ligera apegada un 80% a la receta tradicional preparada por su chef Fernando Martínez Zavala.
Y aunque la gran mayoría sabemos que el terminó oficial de la temporada de Chiles en Nogada es hasta 16 de septiembre, Kun
Además el chef Zavala ofrece una versión más clásica de este platillo, la que proponen las monjas angustinas de templo de Santa Mónica en Puebla, pero más ligera y no tan especiada.
Por otro lado pone especial atención en agregarle un el sabor casero y por supuesto le agrega su toque personal, logrando un buen equilibrio entre el dulzor y lo salado.
Su propuesta es un chile no muy condimentado, ligero y sin exceso de grasa, independientemente de que no va capeado. Es una versión ideal para aquellos que tienen sensible estómago, pero no se pierden disfrutar de este platillo.
El relleno va compuesto de carne de bola de res y pulpa de cerdo, aderezadas con la grasa del corte de carne New York y piñón blanco. Su receta incluye manzana panochera, durazno y pasas.
La nogada lleva un queso de vaca queretano curado en naranja para conservar su acides y con un ligero sabor de la fruta, esto le da un toque a queso de cabra y en sustitución del acitrón ha puesto xoconostle confitado.
Su versión de la nogada también es ligera y equilibrada, no muy dulce y lleva unos toques de miel de agave.
El resultado es un chile, rico, ligero, no grasoso y equilibrado y no muy especiado
Además el chef Martínez Zavala, al ser creador y chef ejecutivo del restaurante Migrante, un restaurante que propone platillos inspirados en la cocina mexicana e internacional, con un toque de inspiración asiática, también le pone un poco de esto al platillo poblano.
Finalmente cabe decir que Kun Refoma es un restaurante que propone cocina internacional y mexicana con una línea de sanwiches.
Su cocina se disfrutarse en sus amplios salones o en su terraza luminosa llena con follaje verde que ofrece una sensación de tranquilidad.
Así que si todavía gustas de comer un Chile en Nogada fuera de temporada Kun Reforma ofrece una atractiva versión de este platillo muy mexicano.
Río Amazonas 73, Col. Renacimiento, Renacimiento, Cuauhtémoc, 06500 Ciudad de México, CDMX
